Muốn làm sườn cốt lết ngon nhất định bạn nên nắm rõ công thức thực hiện.
Nguyên liệu
Sườn cốt lết còn dính xương, có dính tí mỡ bên ngoài: 500gr,cắt sườn thành từng miếng vừa ăn, ngâm với nước lạnh rồi rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch, vớt ra thấm khô để ráo. Để đảm bảo chất lượng sườn được tươi ngon nhất, bạn có thể chọn sườn cốt lết CP với phần thịt được chặt vuông góc với xương sống của heo, thường có xương sườn hoặc một phần của đốt sống heo.
Hoặc dùng thịt đùi có dính mỡ: 500gr, cắt thành các miếng lát mỏng vừa gần 1cm.
Hỗn hợp dùng để ướp thịt:
- Bắc chảo lên bếp,cho vào 1 thìa canh dầu ăn,2 thìa canh đường,đợi khi hỗn hợp sủi bọt chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp,đổ vào 200ml nước trắng tạo thành màu caramen và để riêng,chú ý công đoạn này rất dễ bỏng,nếu đổ nước vào mà phần caramen keo lại thì cho chảo trở lại bếp đun sôi cho tan đường ra.
- Sả, hành củ tím, tỏi băm nhỏ
- Cho tất cả các nguyên liệu vào bát to: nước màu caramen đã thắng ở trên, 1 thìa canh tỏi băm, 1 thìa canh hành tím băm, 1 thìa canh sả băm, 1 thìa canh dầu ăn, 1/2 quả cam vắt lấy nước, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh bột nêm, 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều các nguyên liệu (thìa canh là thìa ăn phở)
- Đem sườn cốt lết hoặc thịt đùi ướp với hỗn hợp trên, bọc kín để tủ lạnh qua đêm, hôm sau mang ra nướng
Cách nướng:
Ảnh minh họa.
Nướng bằng lò, vỉ than, nồi chiên không dầu... không nướng được đem rán nhưng nướng vẫn là thơm ngon chuẩn vị nhất.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 190 độ trong 15".
Cho sườn hoặc thịt vào giấy bạc bọc kín lại để vào khay nướng, nướng như vậy khoảng 15p để thịt hoặc sườn chín sâu và mềm thịt hơn, nướng ở nhiệt độ 190 độ.
Sau 15p bỏ giấy bạc ra phết phần nước ướp lúc đầu dùng ướp sườn lên từng miếng thịt hoặc sườn sau đó nướng bình thường không cần bọc giấy bạc nữa, trung bình cứ 10-15p mở lò kiểm tra nướng đến khi sườn chín vàng đều là được.
Theo-Tô Hưng Giang
